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Prix : 69,90€ / kg
Dès 13,98 €
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Le filet de bœuf Black Angus halal Lili & Raf est la pièce la plus tendre du bœuf, très maigre et certifiée halal. Il se cuisine vite, à la poêle ou au four. Vendu au poids, 69,90 € le kilo (dès 13,98 €), à retirer en boutique à Paris 13e sur le créneau de votre choix.
| Produit | Filet de bœuf Black Angus halal |
|---|---|
| Viande | Bœuf, désigné Black Angus |
| Pièce | Filet : muscle très tendre et très maigre |
| Idéal pour | Tournedos, chateaubriand, steaks, filet entier au four |
| Quantité conseillée | 150 à 200 g par personne |
| Cuisson indicative | Vive et courte : 2 à 4 minutes par face pour un tournedos |
| Prix | 69,90 € le kilo, dès 13,98 € selon le poids choisi |
| Retrait | Click & Collect à Paris 13e, créneau choisi à la validation de la commande |
Le filet est un muscle long, situé le long de la colonne vertébrale, très peu sollicité par l’animal : c’est ce qui le rend extrêmement tendre. Il est aussi très maigre, avec une saveur délicate plutôt que puissante.
Selon l’endroit où on le coupe, il donne des pièces différentes : le chateaubriand dans la partie centrale la plus épaisse, les tournedos en tranches régulières, et la partie plus fine de l’extrémité, adaptée aux médaillons ou à un sauté rapide.
Black Angus désigne la race Angus (Aberdeen-Angus), à robe noire, originaire d’Écosse et appréciée pour la qualité de sa viande. Pour le filet, pièce maigre, la tendreté vient avant tout du muscle lui-même. L’origine de la viande doit être indiquée à la vente : demandez-la à notre équipe, en boutique ou au 01 40 24 18 64.
Une pièce de ce niveau se choisit en confiance. Pour qu’un filet soit réellement halal, l’animal doit avoir été abattu selon le rite et sa provenance doit pouvoir être retracée : la mention « halal » doit s’appuyer sur un certificat.
Notre filet de bœuf Black Angus est halal et certifié par J.A Jewitt Meat LTD, comme l’ensemble de notre gamme. Le certificat est consultable en pied de page, rubrique « Certificat Halal ».
Très maigre, le filet devient sec s’il est trop cuit : n’hésitez pas à demander à notre équipe le poids adapté à vos invités et le temps de cuisson de votre pièce.
En boutique : 61 boulevard Saint-Marcel, Paris 13e (métro Les Gobelins ou Campo-Formio) · téléphone 01 40 24 18 64.
Sortez la viande 20 à 30 minutes avant, séchez-la, saisissez 2 à 4 minutes par face dans une poêle très chaude avec beurre et huile, puis laissez reposer 3 à 5 minutes.
Saisi sur toutes ses faces puis enfourné à 220 °C : comptez environ 20 à 30 minutes pour un filet d’un kilo et fiez-vous à un thermomètre à cœur.
Une pièce épaisse saisie à la poêle puis terminée au four, tranchée à table : l’idéal pour deux personnes.
Déglacez la poêle avec du bouillon de bœuf, ajoutez du poivre concassé et de la crème : la sauce classique se prépare très bien sans cognac.
Comptez 150 à 200 g de filet par personne, et un chateaubriand de 400 à 500 g pour deux. Pour la cuisson, voici des repères de température à cœur : environ 50 à 52 °C pour saignant, 54 à 56 °C pour rosé, 58 à 60 °C pour à point. Retirez la viande 2 à 3 °C avant la température visée : elle continue de monter pendant le repos.
Les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes de consommer la viande bien cuite (risque de toxoplasmose).
Conservez le filet au réfrigérateur, dans son emballage d’origine, jusqu’à la date indiquée, et consommez les restes cuits dans les deux jours.
Le filet est vendu au poids : sélectionnez l’option de poids sur cette page. À la validation de la commande, vous choisissez le créneau de retrait en boutique, au 61 boulevard Saint-Marcel, Paris 13e.
Les modes de livraison disponibles pour votre adresse, s’il y en a, s’affichent à l’étape de commande.
Retrouvez toute la sélection sur notre page boucherie halal.
Oui : notre filet de bœuf Black Angus est halal et certifié par J.A Jewitt Meat LTD. Le certificat est consultable en pied de page du site.
Black Angus désigne la race bovine Angus (Aberdeen-Angus), à robe noire, originaire d’Écosse et réputée pour la qualité de sa viande.
Comptez 150 à 200 g par personne, ou un chateaubriand de 400 à 500 g pour deux.
Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant, saisissez-le à feu vif, cuisez-le peu de temps et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Un thermomètre à cœur évite la surcuisson.
Le filet est le plus tendre et le plus maigre, au goût délicat. Le faux-filet et l’entrecôte, plus persillés, ont davantage de goût et une texture plus ferme.
Oui : déglacez la poêle avec du bouillon de bœuf plutôt qu’avec du cognac, puis ajoutez poivre concassé et crème.
Oui, de préférence le jour de la livraison ou du retrait et avant la date indiquée sur l’emballage. Décongelez-le au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
69,90 € le kilo ; le prix démarre à 13,98 € pour l’option de poids la plus légère.
Choisissez le poids sur la fiche, puis un créneau de retrait en boutique à la validation de la commande, au 61 boulevard Saint-Marcel, Paris 13e.
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