Quelle quantité de viande prévoir par personne ?
Quelle quantité de viande prévoir par personne ?
La question paraît simple, mais la réponse dépend du repas organisé, du morceau choisi, de la présence d’un os, du nombre d’accompagnements et bien entendu de l’appétit des convives.
Entre un barbecue proposant cinq viandes différentes, un rôti accompagné de légumes et un repas autour d’un gigot, les quantités ne se calculent pas exactement de la même façon.
Voici quelques repères pratiques pour préparer vos achats.
Combien de grammes de viande prévoir par adulte ?
Pour une viande sans os servie comme plat principal, on peut généralement partir sur environ 150 à 200 g de viande crue par adulte.
Cette quantité reste indicative.
Si le repas comprend une entrée importante et plusieurs accompagnements, la quantité peut être revue à la baisse.
À l’inverse, pour de gros mangeurs ou lorsque la viande constitue l’élément central du repas, il peut être nécessaire d’en prévoir davantage.
Quelle quantité de viande prévoir pour un enfant ?
Pour les enfants, les portions sont généralement moins importantes.
L’âge doit cependant être pris en compte : les besoins d’un jeune enfant ne sont évidemment pas ceux d’un adolescent.
Plutôt que d’appliquer une quantité identique à tous, il est donc préférable d’adapter les portions en fonction de l’âge et des habitudes alimentaires.
Un constat simple
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Quelle quantité de viande prévoir pour un barbecue ?
Le barbecue constitue un cas particulier, car plusieurs types de viande sont souvent proposés simultanément.
Merguez, chipolatas, brochettes, bœuf, poulet…
Il faut raisonner sur la quantité totale de viande et non multiplier une portion complète par le nombre de produits proposés.
À titre de repère, environ 200 à 300 g de viande crue au total par adulte peuvent être envisagés pour un barbecue généreux, selon les accompagnements et le profil des convives.
Avec de nombreuses salades, du pain, des légumes grillés et d’autres accompagnements, il sera parfois inutile d’atteindre la fourchette haute.
Quelle quantité de viande prévoir pour 10 personnes ?
Pour 10 adultes, avec une viande sans os constituant le plat principal, une base indicative de 1,5 à 2 kg de viande crue peut être envisagée.
Pour un barbecue généreux proposant plusieurs références, la quantité totale pourra plutôt se situer autour de 2 à 3 kg, à ajuster selon les accompagnements et les convives.
L’objectif n’est pas d’obtenir une formule mathématique parfaite, mais une base permettant d’adapter les achats.
Viande avec os : pourquoi faut-il prévoir davantage ?
Une côte de bœuf, un gigot avec os ou certaines côtelettes ne peuvent pas être calculés exactement comme une pièce entièrement consommable.
Une partie du poids correspond à l’os.
Il faut donc prévoir une quantité brute supérieure à celle d’une viande désossée.
C’est un élément important lorsqu’on compare deux morceaux : 1 kg de viande avec os et 1 kg de viande sans os ne correspondent pas à la même quantité réellement consommable.
Combien prévoir pour un rôti ?
Pour un rôti sans os, une base d’environ 150 à 200 g de viande crue par adulte constitue un repère simple.
Pour 6 adultes, cela représente par exemple approximativement 900 g à 1,2 kg.
Pour 8 adultes : environ 1,2 à 1,6 kg.
Pour 10 adultes : environ 1,5 à 2 kg.
Ces quantités sont à adapter si vous souhaitez volontairement conserver quelques portions pour le lendemain.
Un tableau simple pour préparer vos achats
| Type de repas | Quantité indicative/adulte |
|---|---|
| Viande sans os + accompagnements | 150 à 200 g |
| Barbecue avec plusieurs viandes | 200 à 300 g au total |
| Rôti sans os | 150 à 200 g |
| Viande avec os | Prévoir davantage selon le morceau |
Ces valeurs sont des repères et non des règles absolues. Les accompagnements, l’âge des convives et leurs habitudes alimentaires restent déterminants.
Notre sélection
Comment calculer les quantités pour un barbecue ?
La quantité nécessaire dépend évidemment de l’appétit des convives et du nombre d’accompagnements prévus.
Pour un repas comportant plusieurs viandes, salades, légumes et accompagnements, il n’est pas nécessaire de prévoir une portion importante de chaque produit.
L’intérêt du barbecue est justement de pouvoir proposer plusieurs petites portions : un morceau de bœuf, une merguez, une chipolata, quelques morceaux de brochette…
Pour les grandes tablées, anticiper les quantités permet surtout d’éviter de manquer de viande ou, à l’inverse, de prévoir beaucoup trop.
Nous consacrerons d’ailleurs une actualité spécifique à la question des quantités de viande à prévoir par personne.