Quelle viande choisir pour un barbecue halal réussi ?
Quelle viande choisir pour un barbecue halal réussi ?
L’été est la saison idéale pour partager un barbecue en famille ou entre amis. Mais au moment de préparer les grillades, une question revient souvent : quelle viande choisir pour un barbecue halal ?
Côte de bœuf, entrecôte, faux-filet, agneau, merguez, chipolatas… Chaque morceau possède ses particularités et ne se cuisine pas de la même manière.
Chez Lili & Raf, boucherie artisanale halal à Paris, nous proposons différentes viandes et préparations bouchères permettant de varier les plaisirs autour du barbecue. Les produits peuvent également être commandés directement en ligne pour profiter de notre service de livraison ou du Click & Collect.
Le bœuf : l'incontournable des amateurs de viande
Le bœuf halal occupe naturellement une place importante lors d’un barbecue. Certaines pièces sont particulièrement adaptées à une cuisson sur le gril ou à la plancha.
La côte de bœuf
La côte de bœuf est particulièrement adaptée aux repas à plusieurs.
Son épaisseur permet d’obtenir une viande bien saisie à l’extérieur tout en maîtrisant la cuisson à cœur.
Pour réussir sa cuisson, il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur quelque temps avant de la cuire afin qu’elle ne soit pas trop froide au moment de la déposer sur le gril.
La côte de bœuf peut ensuite être saisie à forte température avant de poursuivre la cuisson de façon plus douce.
Après cuisson, quelques minutes de repos permettent aux jus de mieux se répartir dans la viande avant la découpe.
Un constat simple
Des millions de Français n’ont pas accès à une boucherie halal artisanale de qualité à proximité de chez eux
Les solutions actuelles de livraison proposent majoritairement du surgelé ou du sous-vide bas de gamme
Les familles musulmanes pratiquantes sont prêtes à commander en ligne si la fraîcheur, la traçabilité et la certification halal sont garanties
C’est pour répondre à ce manque que Lili & Raf a décidé de passer à la vitesse supérieure. Notre boucherie artisanale parisienne va proposer une livraison nationale de viande fraîche, découpée sur commande et expédiée dans les meilleurs délais.
L'entrecôte de bœuf
L’entrecôte halal constitue une autre pièce particulièrement intéressante pour le barbecue.
Elle permet une cuisson relativement rapide et convient parfaitement à ceux qui souhaitent préparer des portions individuelles.
Selon son épaisseur, quelques minutes de cuisson de chaque côté peuvent suffire.
L’assaisonnement peut rester très simple : sel, poivre, herbes aromatiques ou marinade selon les goûts.
Le faux-filet
Le faux-filet de bœuf représente une alternative intéressante pour ceux qui recherchent une pièce facile à griller.
Découpé en steaks suffisamment épais, il peut être cuit directement sur une grille ou une plancha.
Il peut également être découpé en morceaux pour réaliser des brochettes maison accompagnées de poivrons, oignons ou tomates.
L'agneau : une viande particulièrement adaptée aux grillades
L’agneau possède une saveur caractéristique qui s’accorde très bien avec une cuisson au barbecue.
Plusieurs morceaux peuvent être utilisés selon le type de repas recherché.
Les côtelettes d’agneau sont particulièrement pratiques pour une cuisson rapide. Elles peuvent être simplement assaisonnées ou préparées avec une marinade à base d’huile d’olive, d’ail et d’herbes aromatiques.
Certaines pièces plus importantes peuvent également être préparées pour les repas réunissant davantage de convives.
L’agneau accompagne parfaitement les légumes grillés, pommes de terre, salades estivales et sauces fraîches.
Merguez et chipolatas : les classiques du barbecue
Difficile d’imaginer un barbecue sans merguez et chipolatas.
Faciles à partager et rapides à préparer, elles permettent également de proposer plusieurs choix autour de la table.
Pour obtenir une cuisson homogène, mieux vaut éviter une flamme trop forte. Une chaleur régulière permet de cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.
Il est également préférable de ne pas percer systématiquement les saucisses pendant la cuisson afin d’éviter de perdre une partie de leur jus.
Pensez aux brochettes pour varier les plaisirs
Les brochettes sont pratiques pour varier les viandes et les accompagnements.
Bœuf, poulet, agneau ou veau peuvent être découpés en morceaux puis associés à différents légumes.
Quelques exemples :
- bœuf, poivron et oignon ;
- poulet mariné et courgette ;
- agneau, poivron et tomate ;
- veau et légumes grillés.
Une marinade préparée quelques heures avant la cuisson permet également d’apporter davantage de saveurs.
Notre sélection
Comment calculer les quantités pour un barbecue ?
La quantité nécessaire dépend évidemment de l’appétit des convives et du nombre d’accompagnements prévus.
Pour un repas comportant plusieurs viandes, salades, légumes et accompagnements, il n’est pas nécessaire de prévoir une portion importante de chaque produit.
L’intérêt du barbecue est justement de pouvoir proposer plusieurs petites portions : un morceau de bœuf, une merguez, une chipolata, quelques morceaux de brochette…
Pour les grandes tablées, anticiper les quantités permet surtout d’éviter de manquer de viande ou, à l’inverse, de prévoir beaucoup trop.
Nous consacrerons d’ailleurs une actualité spécifique à la question des quantités de viande à prévoir par personne.